“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步 。店门一开，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，香醋，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。茴香 、由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。
精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前，店主妻子一边捞出猪蹄，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美。方才改为“肴肉” 。色泽红润 ，已有三百多年历史 。从此，“肴肉”一直名扬中外 。